盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
食材
猪肉 250g
虾皮 适量
香葱 三根
海苔（紫菜） 适量
老姜 一块
料酒 5ml
自制虾油 少许
生抽 15ml
蚝油 5ml
黑胡椒 适量
盐 适量
糖 2g
清水 35g
浓缩鸡汁 少许
麻油 几滴
做法
1、准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；再将其切条；最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
2、将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；大碗中混合肥瘦肉；
3、加入调料的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合拨揞搠床均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再瑕铆幌约加入肉馅中；分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
4、馄饨馅打好水的样子；加入适量自制虾油，拌匀；加入切末的葱花，拌匀（我还顺手吨易坌荐切了点玉米粒）；最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
5、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
6、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨查姻臂欷黏底； 大火煮沸后，加入适量冷水；再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
7、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；冲入滚沸的开水；盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
小贴士
1、 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；桃轾庾殇4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；8. 包馄饨的手法随自己喜欢。
