1、把所需食材准备好。
2、.把鱼头洗干净，用厨房纸吸干水分，待用。
3、把吸干水分的鱼头，双面均匀抹上盐，腌制30分钟左右，抹盐的作用起到了更好入味，更好的煎制。
4、趁鱼头腌制时间的空档，把配料处理一下，红绿辣椒，姜，切丝葱切段，蒜切片，待用。
5、把生抽，蚝油，盐，白酒，调制成酱油混合物，待用。
6、待鱼头腌制时间到了，准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热，把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色，待用。
7、把砂锅准备好，锅内铺上姜丝，蒜片，放入适量的油。
8、把煎制好的鱼头小心移到砂锅。
9、往锅中倒入调制好的酱油混合物。
10、把锅盖盖上，中火焖制五分钟，即可关火。
11、待焖制时间到了，另准备好炒锅放入适量的油，倒入姜丝，蒜，辣椒丝快速煸炒片刻。
12、把砂锅盖打开，汁也收到恰到好处，煸炒好配料撒在砂锅鱼上。
13、起锅，撒上葱段，即可开吃。
