1、首先处理配菜，把洋葱去皮后切成细丝、胡萝卜洗净去皮也切成细丝、尖椒洗净去蒂去籽后切成细丝备用。在家做炒面条，配菜的搭配比较随意，比如说冰箱里剩的小油菜、蒜苔、香肠都可以用来做炒面条。
2、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散备用。
3、炒锅内加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟后拨散，盛出备用。
4、汤锅内加多一点的清水，水开后加入少许盐，下入面条，汤锅内水再次开锅后加入一碗凉水，把面条煮至八成熟左右捞出。煮面的时候水一定要多，如果水少了面条很容易粘连、发坨，口感会差很多。
5、把面条捞出后放在盆中，用凉水快速冲凉，面条完全凉透后控干水分，再加入适量食用油翻拌均匀，让面条表面均匀地裹上食用油。面条捞出以后要迅速过凉，这样可以保持面条劲道爽滑的鄹绦谟嚣口感，加食用油拌匀可以防止炒面时粘锅。
6、炒锅内再加入适量食用油，油热后下入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒丝翻炒。
7、把配菜的香味炒出来以后下入面条，加入适量盐、生抽、老抽、少许鸡精调味，大火快速翻炒。
8、把面条炒至熟透后加入提前炒熟的鸡蛋，加入蒜末，沿锅边淋入少许陈醋，大火快速翻炒几下，可以闻到蒜香味后即可关火。炒面条临出锅前加一点蒜末，可以很好地起到提味的作用，加醋可以起到增香解腻的作用。
