1、新鲜小肋排，切成段。
2、热水冲洗或者是浸泡，去血
3、准备调味料。生姜切片，蒜切丁，干辣椒切断（不吃辣可以不需要）
4、少油翻炒肋排，变色即可
5、加入调味的辅料（辣椒干，蒜，香叶，生姜，桂皮）翻炒至香
6、第一遍加水，没过肋排。（这一步主要是为了去腥味，有沫可以取出来）
7、第一遍水少干咯，千万不要烧糊了
8、第二遍加水，这一边可以加白糖，盐，鸡精，水还是没过肋排，（这一步是为了肋排入味）
9、水大概烧掉1/2后，可以加入酱油，换小火，换小火，换小火！不然肉要焦了。汤汁烧到自己想要的程度就可以出品了。因为烧过两次水，肋排其实骨头都脆了。
10、肋排夹取出来摆盘，然后汤汁淋上去，撒上小葱，完成！（味道是咸辣的）
