1、准备好茄子、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油。
2、先把茄子放在水龙头下洗干净，用刀切掉茄子蒂，这部分一般比较硬，再用削皮器把茄子去皮。
3、用滚刀切块的方式切成小块，也可以按自己的喜好切成各种形状，放在淡盐水中浸泡2个小时左右。
4、浸泡过的水会比较浑浊，用清水洗三遍以上，确保把茄子洗干净，最后沥干水分待用。
5、猪肉选最好选用五花肉，肥瘦肉适宜，因为茄子比较吸油，所以煮过后的猪会肥而不腻，非常好吃。
6、把五花肉洗干净，放在案板上去掉猪皮，切成小薄片，起锅热丐蘑哿要花生油，待油八成热时，倒入五花肉翻炒10分钟左右，出锅装在碗里待用。
7、把锅头洗干净，起锅热花生油，油要稍多放一点，待油八成时，把茄子放入锅中炸至金黄色。
8、把炒好五花肉倒入锅中翻炒一下，再加入适量温水，盖上盖子煮5分钟左右。
9、用清水把适量盐、酱油、生粉、调成浆水倒入锅中煮开，看到汤汁变浓稠了，关火出锅，一道挥响裢鲮东北烧茄子就做好了，咸香适宜、肥而不腻，味道非常棒哦。
