1、准备麻辣调料20克，盐 10克，味精 4克，姜20克、蒜 20克，料酒 10克，水淀粉 5克，葱段 50克，麻辣油 100克，牛肉酱 5克，芝麻 5克。
2、麻辣调料原料：①：草果 150克，白蔻 500克，香叶 200克，白芷 150克，红蔻 100克；肉蔻 150克，干草 100克，筚拨 100克，山奈 150克，草蔻 100克，丁香 50克，香茅草 200克，桂皮 250克，香草 50克。②：花椒 750克，晒干的青花椒250克，灯笼椒750克，干红椒 750克；豆瓣辣酱 6.5千克，香菜籽 250克。③：猪油 2.5千克，色拉油 15干克，葱 2千克，蒜 1.5千克，老姜 1千克。
3、麻辣调料做法①将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的 ①类原料，小火炸 20一 30分钟变色后捞出备用。②再下入 ②类原料炸出香味，捞出备用③下入葱、蒜，姜，蟛杆戛攉小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的 ②类原料晾干捣碎，放入同等重量的料油，即为麻辣调料。
4、牛肉酱原料：黑椒汁150克，海鲜酱油30克，牛肉汁50克，牛肉粉 10克，黑胡椒 20克，南乳汁 10克，味精 50克，美极鲜 20克，米酒 400克，蚝油、鲍汁各 10克。牛肉酱做法：加入上述原料，控制小火熬制 10分钟即可，过干加入热开水适量。
5、水煮牛杂：哓区乜痰①莴笋、芹菜切条焯水2分钟，捞出，沥干。②大火炒30秒捞出。③牛杂（百叶、直肠、蹄筋）切棰很于秋条，锅中放入大半锅凉水，放入牛杂，葱切段放 一半入锅中，生姜切片放入锅中，料酒10克放入锅中，大火烧开，小火煮30分钟（ 冒泡即可），捞出沥干备用。④炒锅放油，放蒜炸熟至金黄，下麻辣调料、牛杂、料酒 10克，翻炒10秒，加盐、味精、牛肉酱、水淀粉倒入锅内，撒上芝麻、另外一半葱段。⑤出锅。
