1、炒牛肉一般买牛里脊（牛柳），因为牛里脊是牛肉中最嫩的部分，肉质也更为细嫩，大部分都是脂肪含量低的精肉，孩子吃最好了。
2、蔬菜切好备用，大小随便切，孩子爱怎么吃就怎么切。
3、大家都说牛肉容易炒老，不好吃。所以，切牛肉的手法茧盯璜阝就一定不能错，要不然就真的好老好老哈。牛肉是竖纹，那我们要横切。尽量切薄、小片状。
4、切好的牛肉放入适量盐去抓粘，盐不要放多，避免太咸。
5、依次放入花生油、生粉、白糖、蚝油搅拌，放置15分钟等待入味。烂瘀佐栾这步也是让牛肉嫩滑的关键，要注意的是不要放酱油调色，因为酱油腌制后的牛肉会发酸，且使肉质变硬影响口感。
6、腌制着的牛肉放置着，去忙下一步。
7、新鲜的菇类都有一股泥的味道，解决办法是先用沸水煮一分钟，味道自然就会没有了哦。煮好后捞起备用。
8、锅里烧开油，放入西葫芦和胡萝卜翻炒，注意不要加水哦。切成薄片的西葫芦跟红萝卜其实很快熟透的。
9、炒到这个软软的状态就可以起锅备用了哦。到这一步之前呢，我们要确定西葫芦胡萝卜是炒软的。菇是用沸水煮过一分钟的。牛肉是最开始之前按照要求腌制的。不要偷懒哦。
10、热锅起油，放入腌制好的牛肉不要翻炒，盖上盖子大火焖一分钟。如果刚下锅就一直翻炒牛肉的话，会出水分也使牛肉容易变老。
11、一分钟后打开盖子翻炒一下牛肉，倒入西葫芦胡萝卜和菇类翻炒。因为腌制牛肉的时候已经放过盐了，所以后面只放一点蚝油调色，大家可以试着味道来放调料。调料翻炒均匀就可以起锅咯。
12、最后成品呈现，大家不要以为边边黄色是油分哦。
