1、准备好原料。
2、绿茄子去皮切掉两头。
3、茄子切夹刀片，就是一刀切断一刀不切断，以便一会夹豆沙馅。
4、取一勺豆沙馅酿入茄子夹中，用手抹平。
5、这是酿好豆沙馅的茄夹。
6、将酿好豆沙馅的茄夹放入打散鸡蛋的盘中蘸均匀。
7、在放入淀粉盘中裹匀。'
8、然后将茄夹在次放回蛋液中蘸均匀蛋液，放入面包糠中裹均匀，拍实以免炸时掉面包碎。
9、这是所有做好的茄夹，一会炸制。
10、锅中放入宽点油，烧制五成热放入茄排小火炸制，以免上色过快，炸制金黄捞出。
11、这是炸好的茄排很诱人吧。需要注意千万下要把豆沙馅露出，炸的时候会很麻烦。
12、凉一下在切茄排，以免豆沙馅流出，吃时可以蘸沙拉酱，或番茄沙司都很美味哟。
