1、白鲢鱼肉洗净。
2、将鱼肉片成片，放入少许料酒和盐腌约15-20分钟。
3、腌鱼片的过程中处理其他的食材，先将芹菜洗净切成段，芹菜杆和叶子分开放。
4、葱切成斜片。
5、姜切片。
6、干辣椒剪段。
7、蒜切片。
8、鱼肉腌好后打一个鸡蛋。
9、混合均匀后，加入少许淀粉。
10、将鱼肉和蛋液淀粉搅拌均匀。
11、炒锅烧热。
12、将菜籽油倒入锅中，油烧热至6成热。
13、将裹上蛋液糊的鱼片放入锅中炸制。
14、炸至鱼片两面金黄捞出。
15、炸好的鱼片再复炸一遍，这样鱼片上的油会少些。
16、炒锅里炸鱼的油倒出一部分，剩下少许。
17、烧热后，放入姜。
18、再放入蒜片。
19、加入葱白。
20、放入豆豉。
21、翻炒均匀，炒香。
22、加入适量的水。
23、水烧开后放入少许酱油。
24、放入芹菜段。
25、翻炒均匀，芹菜烧煮入味。
26、放入炸好的鱼片。
27、炖煮至鱼块入味。
28、放入芹菜叶。
29、翻炒均匀后，再加入干辣椒段。
30、混合均匀后起锅。
31、好吃美味的豆豉烧鱼就做好了。
