首先，我来介绍一下柿子。柿子是一种原产于我国的树种，柿子树的栽培历史有一千年之久。北宋诗人张失缓禾跖仲殊称美柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”
柿子的品种有1000多个，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。下面我主要介绍的柿子均为生长在山东的大萼子柿以及牛心柿。
有没有很霸气？
好了，我们开始进入今天的正题。
第一步当然是摘柿子了。
摘柿子是一个技术活。在山东青州——中国三大柿饼产地之一，由于栽培时间较长，大树龄的柿子树非常多，很多柿树都差不多我恰恰才能够合抱的过来，树高有一些更是达到十几米。在目前，尚没有特别好的方法可以将柿子从树上摘下来。而人工摘柿子还是目前唯一比较可靠的手段。
树小，还可以借助梯子摘。树大的话，就需要在树上一个一个摘了。
像这种大树，记得老爸都是上树以后，就能摘一天。由于树干比较高，不容易上树，又由于全是山路崎岖，梯子也用不上。上树以后，只能在树上摘得差不多才会下来，通常都是上午上树，下午三四点才可能摘差不多。中午，只能在树上解决了。（你可能看到树上叶子很少了，对的，这棵树是最难摘的，一般都是别的树都摘完了，才来摘这棵树。柿饼味道超赞）
第二步：去柿萼。为啥会有这个环节，我会在后面介绍。
对了，就是要去掉那几个跟花瓣似的东西。（这里你看到的这两个黑色的点，在去皮以后很可能会形成我后文说的黑点）
第三步：去皮。去皮是因为，柿子皮中含有鞣酸，有人会因为鞣酸引起一些不适感。在柿饼的晾晒过程中，去皮是一道关键工序，去皮也是为了使柿饼能够尽快失水干燥。
如何去皮呢？最关键的环节，去皮如果太厚的话，就没肉拿了，如果太薄，容易刮不下皮。具体怎么操作，看招
可以看到这个柿子的萼已经去掉了，但这还不是去萼的最主要目的哦。
第四步：挂柿子。这也是一个技术活哦。小时候学这个可是花了点时间的哦。
挂好以后，就等着柿饼自然通风晾干了。在这个时间，最怕的就是连阴雨跟雾气，如果在去皮的柿子，还没有完全风干外皮的情况下，柿子很容易会发霉。
有没有很漂亮？
第五步：那就是自然通风晾晒了。柿子去皮挂好以后，如果没有阴雨及大雾天气，一般在20天左右，就可以达到出霜的要求。
这就差不多达到要求了。原来胖胖的肚子，在经过20天的自然通风晾晒，水分蒸发的差不多了，变的扁扁的。这里需要注意的是，柿饼不能晾晒的太干，不然会影响出霜的哦。
第六步：下架。原本在架子上挂着的柿饼，到了现在就需要解下来了。当初一个一个的挂上，现在需要一个一个的把挂在绳上的“柿饼把”剪掉。
剪掉把的一个很重要的原因是，在糖化过程中，如果把太长，会把柿饼肚子戳破，毕竟柿饼在这个时候还是软软的，特别是糖化以后，柿饼是非常软的。把还会对装箱造成一定的影响，不仅仅影响美观，还影响装箱速度。
第七步：糖化。剪把以后的柿饼，要平摊在干净的席子上，还需要不断的翻动。柿饼有个很奇怪的脾气，如果你不翻动的话，很难出霜。在这个过程中，经过晾晒以后变得硬硬的柿饼，会变得非常柔软，原本有点黄的外皮，也渐渐的变得有点糖红色。
经过差不多一周时间，柿饼开始渐渐的出霜。具体的时间要看你翻动的次数以及柿饼本身的干湿度。如果太干的话，很难糖化哦。太湿的话，又很容易就会被挤坏。这里要讲究火候的。
白色的是什么？我说了半天。你别以为那是发霉了啊！那可是柿饼的精华所在——柿霜。柿霜是一种中药，应用广泛。我会用一整篇文章来系统讲述，这里不赘述。
经过七天左右的时间，柿饼就渐渐的开始长白霜。白色比较均匀的，就可以先挑选出来，准备装盒子了。
第八步：装盒子。由于前几年的时候，青州柿饼大量出口韩国跟日本，到现在为止，一直沿用的出口韩国日本的装箱方法跟装箱的模式。
