1、把底油放在锅里（把底摊开，冰糖太少煮不开），放冰糖，用小火把糖炒熟。
2、把锅里的糖都融化。
3、用筷子不断翻炒过程中，肥肉出油瘦肉出水，调入玉桂粉去腥。
4、用中火将五花肉炒至积水。当肉稍微烧成黄色时，加入生酱油和老酱油使肉着色。继续用筷子宅烀佑狻炒。当汁浓时，加入黄酒继续炒。事实上，你可以在辣的上面放一些红辣椒（这次我忘了放了）。
5、在锅里尚有汤汁的时候，放入沥干水分的笋干，转小火再翻炒。
6、继续翻炒，让笋干吸收五花肉的浓汁，这一步完成笋干的上色，这么一大锅肉用时差不多半小时（若数量少不用这么长时间）。
7、差不多炖了2个小时吧，调入鸡精大火收汁，不能用筷子了，双手提起大锅翻锅，边翻边收汁。出锅前也可以再调点糖增鲜润色，我这次没调，因为最先炒糖色时用了好大一块冰糖，怕太糖。如果不够咸，出锅前调点生抽颜色会更漂亮。
8、装盘后上面摆几段葱段，利用余热薰入葱香，整个厨房弥漫肉与笋的香味，可惜已吃饱饭啦。
