1、把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，
2、给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，
3、所有的虾都开背并且去除虾线，开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。
4、开背之后用清水把虾仁给冲洗一下
5、放在漏勺中把水分沥干
6、水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味，冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味，另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
7、一个鸡蛋，适量的面粉调糊
8、面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
9、调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀就可以准备炸制了。
10、油温烧到六七成热，大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
11、油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
12、虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了。
13、装盘，端上桌，趁热吃，是又香又软嫩，简单又好吃的做法值得你尝试
