1、黑鱼去掉鱼头鱼尾，沿着鱼脊骨的方向片下鱼肉。
2、鱼骨切断备用。
3、斜刀紧贴着鱼皮片下鱼肉，切块。
4、小葱切葱花。
5、姜切末，放入鱼肉中。
6、春笋取嫩尖部分，切块。
7、春笋倒入热水中焯1-2分钟，去除草酸和涩味，改善口感。
8、捞出后过凉水，沥去水分，倒入料理机中加少许水打成泥。
9、倒入纱布中挤去多余水分。
10、挤出的春笋水和鱼肉、葱、姜、料酒一起放入料理机打成鱼蓉。
11、鱼肉泥倒入笋泥中，加入1个鸡蛋、1勺盐、1勺鸡精和少许白胡椒粉，一点鱼露提鲜。搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。
12、热锅起油，放入葱、姜、蒜，鱼头和鱼骨翻炒出香味，倒入热水没过食材，大火烧开转中火煨汤。
13、利用煨汤的时间，就可以包馄饨了。在馄饨皮中放入适量鱼肉馅，包成元宝状的小馄饨。
14、另起一锅烧开水，放入馄饨煮开，转小火煮1分钟后捞出。
15、盛一碗鱼汤，放入煮好的馄饨。营养又美味的黑鱼馄饨，最适合天冷的时候用来暖暖身了！
