1、土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀皤材装肢工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
2、擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
3、滤去水分。锅里烧开水
4、水开后，把辎业宾羞土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
5、这时锅里热油，微爆干昀鲮矬监辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。
6、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
7、转移到餐盘中。可以开吃了。
8、如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。
