1、选购这种切好四方的五花肉，一般超市都有卖的，把五花肉洗净后冷水入锅，加人八角桂皮葱姜料酒
2、大火烧开后撇去浮沫，然后把五花肉捞出，两干或者用镯侔樵逖厨房纸把表面的水擦干净，猪皮用叉子扎很多小洞洞后，刷一层红烧酱油，晾干后再刷一次酱油，总共刷三次，
3、在五花肉入油锅前一定要把表面的水分擦干，锅里加入油约可以末过肉一半的量，烧至四五成邪昶略卦热时下五花肉，猪皮朝下，盖上盖子，中小火炸至猪皮金黄起泡，再翻面把另一面炸至金黄，然后捞出把五花肉用温水浸泡十几分钟
4、现在弄个料汁，把蒜切末，姜切片，葱对半切开，锅里少许油中小火把葱姜蒜炒香
5、再加入生抽蚝油和豆腐乳，关火拌匀，泡好的五花肉切成约1厘米厚的片
6、芋头去皮后切成和五花肉片差不多同长宽厚的片，入油锅炸至表面微黄后捞出沥油
7、把切好的五花肉片和前面弄好的料汁拌匀，加入桂花酒（高度皈寿凿几白酒），腌制一会，再把五花肉和芋头交错码在碗里，猪皮朝下，腌制的料汁也倒进去
8、蒸锅里加足水，放入装肉的碗，盖盖大火烧开后小中火蒸约1小时，可以烫点小上海青围盘，肉蒸好后直接扣在盘里
