食材明细
对虾100克 草鱼150克
虾仁200克
鸡蛋清50克 淀粉(玉米)3克
辣椒油3克 盐3克
葱油50克 小葱10克
白砂糖20克 猪油(炼制)20克
香油5克 味精3克
黄酒5克
教您特色桔子大虾怎么做，如何做桔子大虾才好吃
1. 草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水?开，沿一个方向搅成雪花膏状;
2. 然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个;
3. 虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中;
4. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线;
5. 葱切段，姜块用刀拍松;
6. 勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时;
7. 再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁;
8. 再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围;
9. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上;
10. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。
