冰皮月饼的做法

 时间:2024-10-13 07:02:46

1、准备称量好所有材料,糯米粉最好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉,澄面则是小麦淀粉(注意不是小麦粉哈,是小麦淀粉)。

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2、将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味,倒出后面做手粉来用。

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3、将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀,加入糖继续搅打,加入三种粉混合过筛,拌均匀至无颗粒。

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4、过两遍筛,得到细腻的粉浆。

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5、将粉浆倒入可以蒸的容器内,静置半小时。盖保鲜膜!!!蒸25分-40分左右。蒸制的时间和粉浆量多少,容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关,所以时间不绝对哈,一定要保证蒸熟!不然别说会粘手哦。

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6、蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀,加入打散的蛋液,继续拌均匀,最后加入澄粉拌匀。

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7、依旧过筛两遍,得到细腻的液体。

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8、蒸好皮子,可以继续来蒸奶黄馅,不用盖保鲜膜了,水开后放里盖盖子蒸五六分钟,打开,用长筷子迅速搅拌一下,有利于熟的均匀。共蒸15分-20分左右。中间可以搅拌两三次,小心不要烫到手哈,可以带好厚手套。

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9、皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀,开始有些浮油浮粉的都没有关系,揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的,特别粘就要考虑是不是没有熟透了。

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10、将奶黄馅蒸熟后也揉成团,分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉恽但炎杰和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了,直接分割面团包馅就好了。

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11、冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗,而且皮馅比也看个人喜好,可以四六、五五、。冰皮的皮是可以略厚点儿的,不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘,月饼模具的花片上也倒上少糕粉,但要竖直的磕一下,去掉多余的浮粉。

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12、双色或多色的冰皮,就是先取一点点的彩色面皮按成小薄片,先按到花片对应的图案上,然后下面正常面皮包馅,放入模具中,向下竖直按压,成形脱模。装袋装盒放放冰箱冷藏两小时以上再食用,口味更佳。

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13、冰皮的保质时间比较短,冷藏两三天左右。不过这个方子做出来皮子一直是软的哦。猫最后一个放了三天,没有坏,也没有干硬。猫在北方,外面温度十几度白天最高20度左右。冰箱冷藏室约4、5度。

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