1、四个鸡蛋，尽量大个儿的。蛋清蛋黄分离，蛋清的盆里不要有一点点水和油，完全干净的。
2、蛋黄里面加40克牛奶和40克玉米油(或者没有味道的油，避免橄榄油这种味道重的)。然后用手动打蛋器打匀(乳化)。
3、在打好的蛋液里面放过筛好的40克蛋糕粉(低筋面粉)并用手动打蛋器拌匀。一定要“Z”亨蚂擤缚字或者“一”字拌，直到看不到面粉，然后用刮刀慢慢拌匀，直到没有小面疙瘩。
4、这步很关键，咱们需要把拌好的面糊过筛一下，这样就会出来一碗很细腻的蛋黄糊，对整个蛋糕的口感起着至关重要的作用，不要偷懒哦～
5、下面我们要打发蛋清了，之溱碳叛鹤前说过蛋清盆一定要无油无水，不然打发的不成功加入几滴柠檬汁，如果没有可以用白醋代替，是祛鸡蛋腥味的。然后加入1/3的糖(13克)，开打蛋器把蛋清打到鱼眼泡的样子。再瑕铆幌约加入13克的细砂糖，接着打，出现比较像啤酒沫的样子。最后放入14克糖，打发蛋清直到提起打蛋器小弯勾状态，倒着拿着蛋清盆，蛋清不会流动，就可以了。不用打成很硬的状态，那样我们的蛋糕片容易开裂。
6、预热烤箱，上下160度。取打好的蛋清1/3到蛋黄糊里面，翻拌！像炒菜一样，一定一定不要画圈拌，不要消泡啦～拌到看不到蛋清。这时候，在蛋清里滴入几滴香草精，再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋清里，用刮刀在盆里转一圈，还是像刚才一样，翻拌匀～有人说30下之内要拌好，越慢越容易消泡。总之，咱们动作尽量快一点就行了～
7、下面我们把拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板把蛋糕糊摊的尽量平整就好。
8、烤箱上下火150度，烤20分钟。
9、满屋子都香喷喷，出炉后把四周的油纸揭下来凉的快点，有一点点余温的时候卷。你一定会爱上这款卷卷～
