1、做酱牛肉，选择一块好的牛腱子是关键，要选择这样筋膜丰富、纹路清晰的，做出来的酱肉，无论是筋纹还是口感，都会棒棒哒。
2、把腱子肉切成大小差不多的条状，用清水浸泡1小时左右，期间换水2-3次。肉现在切条，是因为酱好后牛肉会缩水很多，到时候再切就不容易大小均等了。
3、清水将将没过牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
4、葱准备一根切大段，姜切8片，蒜整粒的准备4瓣；调味的香料也都是咱们家常用的那些，香叶、八角、桂皮、丁香、花椒。
5、这里花儿的小窍门，就是一定要放黄豆酱，我试过郫县豆瓣酱和黄豆酱，觉得放豆酱更好吃，一个是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夹烧饼吃、凉拌菜或者直接食用，这个咸度都刚好；另外用黄豆酱，口感更清爽，讵畿缤耒会有淡淡的豆香。
6、坐热油锅，放入少许食用油，放入调味料先炒香。
7、倒入牛桦急咕媪腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黄豆酱，不用放盐，黄豆酱本身比较咸，而且酱出来的牛肉在准备再加工（凉拌、夹菜等）的时候，再放入佐料也不迟。
8、放入将将没过食材的开水，倒入50克的冰糖。
9、接下来就用到电压力锅了，其好处是省心又美味。溃誊防煦酱牛肉的两种做法，一个是灶台小火慢炖，1个多小时的焖炖，将近熬干了汤汁，让汤汁的醇香渗透进牛肉；另一种是压力锅快速压熟，狼搞钵擞汤汁丝毫不减，然后用一整夜的时间，牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，次日倒掉汤汁。
10、牛肉压熟后，找个可以放入冰箱的锅子，先放入牛腱肉，再把汤汁过筛，去掉香料，只留下汤汁。
11、这样把牛肉浸泡在其中，盖盖子7-8小时，现在这种晚上15-18度的气温，我放厨房完全没问题，不用入冰箱。
12、之后捞出牛肉，沥干水分，日常入冰箱冷藏，吃的时候随吃随切，简直太香了。
