很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存实物的色香味，还会最大限度地保留菜肴的营养。
植物油
炒菜时，油温不宜升的太高，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍，即先把锅烧热至八成热时将菜入锅煸炒。有时也可直接将冷油和食物同食炒，如油炸花生米。这样更松脆，香酥。用香油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油。
盐
放盐时间应该根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒制含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成热时再放盐。用豆油和菜籽油炒菜时。应在菜快熟时放盐；用花生油炒菜时最好先放盐，能提高油温，并减少油中黄曲霉素的含量。
酱油
高温久煮会破坏酱油的营养成分，并使其失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅保存蛋白质，菜品的口味也会更鲜嫩。
醋
炒菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后或菜临出锅前。炒土豆丝等最好在原料入锅后放醋，能保护维生素；糖醋排骨，葱爆羊肉等菜品最好加两次醋，原料入锅后加可去膻，除腥，临出锅再加，可增香，调味。
