1、分离蛋黄蛋白：准备两个无水无油的盆子，用分蛋勺将蛋白蛋黄分离，注意蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里不能有蛋黄，否则会影响打发。
2、制作蛋黄糊：面粉过筛，加入装蛋黄的盆中。过筛是为了让面粉不结团，避免混合后出现疙瘩。
3、打发蛋白：使用电动打蛋器着一个方向（全程顺时针或者逆时针）打发蛋白，分三次加入砂糖。加糖有助于蛋白的打发，最好使用细砂糖，更利用融合。
4、混合蛋糊：将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地划十字混合，千万不能搅圈圈哦，蛋白会消泡的。
5、入模具：6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油，将蛋糊用刮刀刮入模具。没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。
6、上锅蒸制：用保鲜膜封住蛋糕模口，放入蒸锅内，中火蒸20分钟。可以用筷子戳进去，筷子头没有糊状物就说明熟了。
7、享用：蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软，加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感，非常清爽，吃多了也不腻。
