1、想让虾饺的鲜爽弹牙，就要选用新鲜活虾，不要买成冷冻虾仁哦！虾买回来后，在虾尾的第一个关节处，用牙签先挑断虾缏堋垌胯线，把虾头扒开后用牙签把虾线挑出来，再拔掉虾头，取出虾肉。取完虾仁，把虾仁拍一拍，这样既能保持虾仁的弹性，还能让它更进味！
2、将肥肉切成米粒大小，马蹄拍碎切成细粒后再挤掉多余的水分即可。30克的虾需要放100克的肥肉和100克的马蹄。
3、把处理好的虾仁、肥肉和马蹄混合在一起，放入适量的胡椒粉、盐和3勺料酒搅拌均匀。
4、接下来关键一步就是——摔！用手握起馅料向盆内摔打，大概摔到虾肉起胶，倒挂时不会轻易下落就可以了。
5、烧一锅沸水，只有用沸水烫过的面才能变得透明。烧水同时，我们把澄面和生粉混在一起，澄面和生粉的比例为3:1，6勺澄面配2勺生粉。水开后，把沸水放进面粉里，边淋边搅拌，直到面变成雪花状，没有干粉、完全成团就可以了。
6、接着把雪花状的面团放到案板上揉搓，为了让面变得更加洁白光亮，我们需要放一勺猪油。最后把面揉搓成光滑均匀的面团就可以了
7、先取一小块面团，搓成手指粗的条状，然后再捏出一个剂子，用手心压扁。
8、在刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上压平，边压边水平移动，向右90度，再向左90度。注意用力要们倪玺骋均匀，不要使太大劲儿，澄面基本没有延展性和弹性，用力太大容易烂。水平移动两次后，把刀翻过来，一张又圆又薄的虾饺皮出现了！
9、将馅料摊平放到面皮中间位置，将面皮对折在一起。右手食指和拇指捏紧面皮，用左手食依宏氽墓指开始推送，右手拇指顺势将上皮褶皱和下皮捏紧。重复步骤至左端饺边捏牢，封口，包成弯形。最后用剪刀剪平修边，一个圆圆胖胖的虾饺就做好了。
10、为了防止虾饺粘锅，我们先把胡萝卜切成薄片，在蒸笼里摆上一圈，然后把虾饺放上去！在锅里加水，大火烧开，水开后放入虾饺大火蒸5分钟。注意一定要大火，如果用慢火则会产生过多粘性，口感不好。
11、时间到，打开锅盖，晶莹剔透的水晶虾饺做好了！透过水晶饺皮，虾仁馅料隐约可见，看着就让人垂涎欲滴！
