1、苦瓜2根洗净备用，准备好要用的调料，盐、鸡精和白糖。
2、把洗好的苦瓜从中间切成两半，掏出里边的瓤和籽，然后再把苦瓜切成条，小拇指粗细即可，太粗不爱入味。
3、锅内倒入清水适量，能没过苦瓜的量即可，开火烧开。
4、锅内的水开了，放入苦瓜条焯。一定要等锅里的水烧开了再往锅里放苦瓜，放太早，苦瓜就会不那么绿了，有些发黄。
5、苦瓜条入锅烫2分钟左右，稍去一下苦味，即可用漏勺捞出。
6、盛半碗凉水，把焯好的苦瓜捞出来直接放凉水里拔一下，这样，吃起来苦瓜才不会因为焯过而变得软软的，口感会显得很脆。
7、如果捞出的苦瓜很热，可以多换几次凉水，锂淅铄旰直到苦瓜变凉。然后控干水分，苦瓜里加入盐、鸡精和白糖，拌匀，使其入一会味。
8、然后再加入醋拌匀，最后放这道菜的精髓，倒入稍多点香油拌匀入味。
9、再放少许辣椒油，增加点辣味（如果不吃辣的，可以热油炸点花椒油放上）
10、装盘，摆好盘ok。醋的酸，糖的甜，苦瓜的苦，昀鲮矬监辣椒油的辣，滋味十足啊！这道汇聚了酸甜苦辣四种味道的凉菜，香油苦瓜就做好了。
