1、黄绿色的花椒被称为青花椒，并不是没有成熟的红花椒，而是四川、重庆地区的新品种，它的表面有很多凹陷的小点，如图
2、红花椒颜色多为红棕色或红紫色，表面是凸起的小点和明显的褶皱。
3、红花椒适合做的菜：辣味重、香辣风格的菜比如辣子鸡
4、青花椒适合做的菜：清新香味的菜肴（小炒肉等）
5、花椒果皮中含有花椒碱和蛋白质、钾、锰等微量元素，有益于身体健康。青花椒的挥发油高于红花椒，营养价值高于红花椒，但青花椒不如红花椒麻，麻取决于柠檬烯的含量。青花椒营养高，口感不麻。
6、花椒的其他功效：取几克花椒打成粉，泡于开水中加入醋和蔗糖，在捞出花椒，就可服用花椒水，此花椒水有杀虫止泻的作用。因为花椒的挥发油有杀虫止痛抑菌的作用，对消化系统有很好的保健作用。
7、用花椒水泡脚可以治脚气：用棉布包裹花椒，封口后加水煮开，然后用煮开的水泡脚就可以了。
