1、 准备主食材：猪五花肉。五花肉，选择肥瘦相间，看起来新鲜的。平时不爱吃肥肉的美女们，可以选择相对瘦一些的五花肉。买回来之后清洗干净，放在菜板上，切成麻将大小的方块。不要切的太小，口感不好。盛入容器中备用。
2、 准备辅料。生姜放在菜板上切成小块即可，将葱洗净之后切成小段。再准备两个干辣椒，切成段备用。不要担心放入辣椒会很辣，只是起到调味的作用。如果不爱吃可以不放。
3、 焯肉块。将锅中放入适量的水，足够淹没肉块即可，再将五花肉块放进去。开大火，将水烧开，五花肉会慢慢的变色，待到肉块全部变色之后保持1-2分钟，捞出过水，去掉上面的浮沫，再沥干备用。
4、 熬糖色。其实红烧肉那诱人的颜色不是酱油什么的上的颜色，是将糖熬化之后产生的焦糖色。再起锅，倒入适量的油，开中火，油微热的时候转成小火，放入一小把冰糖（根据菜品的量来加入冰糖 ，如果比这个多的话，可以适当的多放一些进去），等糖全部融化之后，稍微大一点点火，将糖液从白色转成黄色。
5、 随着锅内温度的升高，糖液会从黄色再变为红色，这个时候可以将焯好的五花肉放进去，不断的来回翻炒，使肉均匀沾上糖色，这份时候的颜色是不是已经很好看了。千万不要着急，一定要等到糖变成红色以后出来一种特殊的味道再放肉，不然肉的颜色就不好看了。
6、 颜色上好以后，可以加入适量的水，水量刚刚淹过肉块为宜，这样可以炖的时间长一些，肉质更入味更好吃。加水之后加入几滴老抽，适量的食盐，再依次放入准备好的葱、姜块、干辣椒段。盖上锅，烧开之后转成小火炖60分钟左右。
7、 时间到了之后，拿开锅盖，一股香气扑鼻而来啊!这个时候如果还有少量的汤汁，可以转成大火，将汤汁收掉，翻炒一下，就可以出锅了。美味的红烧肉就做好了。
