1、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉
2、用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时
3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同，我的是63G的模具,.所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G.建议大家先试一个.看看大小合适不.
4、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去.
5、包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~
6、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模
7、将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水.
8、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟
9、取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多哦~
10、继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整.取出放置冷却.
11、冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油.回油后说明月饼才做成功了哦~
