1、牛肉切成薄片或者切小块，我用的是腌过的牛排，只能切小丁了。牛肉中的蛋白质含量很高，每100克牛肉含蛋白质大约20克，很适合孩子吃。
2、生姜去皮切丁，荔浦芋削皮，切成薄片，改刀切成小丁。给荔浦芋削皮的张虢咆噘时候，建议戴手套或者用保鲜袋隔着削皮，避免芋头的汁液刺激手部皮肤发痒。
3、牛肉丁、生姜一起放入绞肉机里，快速档打10秒左右，打到有一些颗粒感就可以了。
4、牛肉末放到碗里，加入料酒、生抽、蚝油、2勺食用油和玉米淀粉腌制10分钟。腌肉时，加入玉米牖瞿舡茑淀粉和食用油，可以让牛肉更香嫩，不容易腌出水。
5、腌牛肉的时候，热锅放油，放入香芋丁翻炒到变色断生，盛出来放赜摧蛳驵凉一会儿。香芋丁炒一下，后面做成饺子，不管是蒸着吃还是煮着吃都更香一些。
6、把炒过的香芋丁放入腌好的牛肉中，翻拌均匀，夏天用它包饺子最香了。
7、取一张饺子皮，放上适量的香芋牛肉馅，周围抹一点水帮助黏合。
8、把饺子包成喜欢的形状，饺子做得多的话，先放到冰箱里冷冻保存。
9、鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加适量的盐调味。葱花只要叶子部分，切成小段。
10、准备一个小奶锅，热锅放油，放入饺子摆成任意形状。大火煎大约30秒左右，底部有些微微焦黄，放入没过饺子一半高度的水，加上锅盖煎大约3分钟。
11、奶锅里的水快煮干的时候，把调好的蛋液均匀地淋入饺子中间，继续加盖焖2-3分钟。
12、蛋液煎到凝固，转最小火，撒上葱花，一份好吃又好看的抱蛋牛肉煎饺就做好了。
13、夏天用它包饺子最香，比萝卜白菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。夏天吃饺子，孩子最馋这个馅，高蛋白开胃助消化，美味又营养。
