海绵蛋糕详解制作方法

1、全蛋打发后体积要大，气泡要小而细。全蛋打发后气泡越细越稳定，与面粉，黄油搅拌时气泡越不容易消失，烤制出来的体积也就越大。如磨营稼刻果全蛋打发后气泡不均匀，烤制时就会因气泡内的空气压力差，小气泡会被大气泡吸收变成更大的气泡，烤制出来的蛋糕会出现孔洞，蛋糕纹路粗等问题。

2、充分打发的全蛋要满足以下3个条件：1.颜色发白，气泡小而均匀。2.用手摸搅拌桶底部感觉不到温。3.用皮勺捞取后流下来时，全蛋重叠后会慢慢消失。