1、把牛肉直接用清水冲洗干净，然后横着纹路，把牛肉切成薄片，再把切好的牛肉装入盘里，先放入少许盐，然后取一个碗，切几片姜，打一邗锒凳审个葱结，再放一点清水在里面，挤出葱姜汁，再把葱姜汁倒入牛肉片里面。然后用手抓拌均匀，直到抓出牛肉的黏液来。再放入少许的淀粉，加入少许葱姜水，把它们抓拌均匀。最后放入少许食用油，继续抓拌均匀，这样能够防止牛肉粘连，而且炒的时候也不易粘锅。这样牛肉就处理好了，把它放在一旁备用。
2、仔姜清洗干净，先切成片，再改刀切成姜丝。小授炬块翎米辣清洗干净，然后也切成斜刀片。青线椒也清洗干净，然后切成斜刀片。大蒜清洗干净，也切成片。香葱清洗干净，切成长段备用。
3、起锅，先把锅烧热，然后倒入足量的食用油，晃动锅，凸鹣沮北把油均匀涂抹到锅壁上。然后把火关掉，等到油冷至不冒烟了。再把腌制好的牛肉片倒入锅里，开中火，把牛肉炒散梯瓣氨割开。这就是非常不错的炒肉不粘锅的方法，大家可以试试哦，炒牛肉或者猪肉都是可以的。炒至牛肉变色，断生就盛出来装入盘子里面备用。
4、锅里留少许底油，然后把青线椒，小米辣和蒜片一起倒入锅里，先翻炒出香味来。接着再把仔姜丝倒进来，快速翻炒均匀。然后加入少许盐，继续翻炒，直到把仔姜炒至略微变软。
5、这时候把炒过的牛肉倒入锅里，然后开始调味，放入少许白砂糖，少许酱油，少许鸡精，少许料酒，继续翻炒均匀。出锅前把葱段倒进来，翻炒至香葱断生，就可以出锅装盘了。
6、鲜辣美味的仔姜炒牛肉就做好了，仔姜吃起来脆嫩鲜辣，特别的爽口。牛肉吃起来也特别的鲜嫩，而且带着仔姜的香辣味道，好吃又下酒，真的是太好吃了。
