1、食物被身体代谢后，会留下某种能够鸷拳林根改变机体酸碱平衡的残余物（灰分）。根据食物灰分的化学组分，可将食物分为成酸性食物和成碱性食物两类，没有明显酸碱性的也可称为中性食物。
2、但是，不要把这个概念和食物入口后马上呈现的酸度相混淆。例如，柑橘类水果含柠檬酸，使它呈酸味。但是，柠檬酸可在体内完全代谢，所以吃柑橘类水果后的“净效果”是使身体趋向碱性，因此它们被归入成碱性食物。
3、我们的膳食中，应当有一多半的食物来源于成碱性食物。哪些食物呈酸性、碱性或中性？
4、高度酸性：艾登干酪、蛋类、蛋黄酱、鱼类、甲壳类动物、熏肉、牛肉、鸡肉、动物肝脏、羔羊肉、小牛肉
5、中度酸性：巴西坚果、胡桃、切达干酪、斯蒂尔顿干酪、鲱鱼、鲭鱼、黑麦、燕麦、小麦、大米、李子、越橘、橄榄
6、中性：黄油、人造黄油、咖啡、茶、糖、果汁
7、中度碱性：杏仁、椰子、牛奶、鲜豆类、卷心菜、芹菜、小扁豆、生菜、蘑菇、洋葱、根类蔬菜、番茄、期虍擒带杏、苹果、香蕉、浆果、樱桃、无花果、柚子、葡萄、柠檬、瓜类、橙子、桃、梨、树莓、橘子、洋李
8、高度碱性：鳄梨、甜菜根、胡萝卜、土豆、菠菜、水果干、大黄
9、注：各种绿叶蔬菜和藻类蔬菜均为强碱性食物。以上资料来源《营养圣经》，（英）帕特里克.霍尔福德 著 范志红等译。
10、绿先优小球藻，是一种淡水单细胞藻类，它的碱性生成量是普通蔬菜的30倍，是其他藻类的10倍，可以说是碱性食物的代表。可作为平时饮食中强有力的营养补充。
