1、3个成熟的凤梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。
2、把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分。
3、果肉全部挤干后，再倒入不粘锅，加入100克冰糖，翻炒。
4、炒到水分变少后，加入2克盐翻炒，再加入80克麦芽糖，继续翻炒。
5、炒成金黄色半透明的状态，这样凤梨馅已经完成了，再盛出放凉备用。
6、准备220克黄油，室温软化后，用电动打蛋器打发，再加入20克白砂糖和2克盐，继续用电动打蛋器打发。
7、分两次加入55克鸡蛋液，每次加入都要用电动打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了。
8、混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉，再筛入30克奶粉、25克杏仁粉。
9、用刮刀搅拌和用手抓一下，方便成面团，再把面团放置松弛30分钟。
10、将凤梨馅分成15克一个的小团，面团分成20克一个。
11、面团揉圆压扁，再把凤梨馅放在中间，用手的虎口位置，把面团一点一点转着包裹起来。
12、用手指尖捏住封口，把面团轻轻压实到方形模具，压成模具的形状，顶部用压片压实，反面也压一下。
13、烤箱预热上下火180度，把包好的凤梨酥放进中层烤制。
14、10分钟后拿出来翻面，接着再烤15分钟左右至表面金黄色即可。
15、从烤箱取出再盛盘，这样凤梨酥已经做好了，放凉就可以食用了。
