1、虾仁是给孩子做蛋羹用剩下的，就随手拿来配个小菜。大家想做这道菜的话可以自己买鲜虾回来剥虾仁
2、木耳需要提前用水泡葛激握颟发一下。用泡木耳的时间去处理别的菜：首先清洗荷兰豆，然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋，如果豆荚很嫩的话筋比较短
3、将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。汤锅放入适量的清水，大火将水烧开后往锅中加入少许的食盐和食用油
4、焯水1分钟左右即可，用漏勺捞出焯好的几种食材，放到准备好的凉水盆中过凉，冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆
5、万事俱备，可以准蚩狠希搁备炒菜了：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后将虾仁下锅翻炒，虾仁是非常容易熟的食材，翻炒至虾肉变红就说明已经熟了
6、虾仁炒熟后无需出锅，将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒，由于这些菜提前焯过水了，所以不需要长时间翻炒，炒得太久荷兰豆就不脆了。
7、大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味，然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡，出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。
8、色彩缤纷、口感鲜嫩的虾仁炒三色就做好了
