1、将鸭爪冷水下锅，加入适量花椒、生姜和料酒，中小火煮沸后，煮2分钟左右，将表面浮蕞眷塥馥沫去除干净。然后把焯烫好的鸭爪再放入水龙头冲洗干净，这样能去掉鸭脚的异味。
2、晾干备用.
3、将豆干清洗干净，再切成2-3cm的厚度，放入碗中备用。
4、碗中加入适量花椒容腹殛核粉、辣椒粉、蚝油、2勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖、2勺豆瓣酱，再加入半碗水，搅拌充分混合备用。
5、起锅烧油，油热后，将生姜和蒜瓣下锅煸香，把鸭爪和豆干下锅，先煸炒一下。
6、再把事先调好的酱料倒入锅中，煸炒均匀混合入味，翻炒至上色均匀后，再炒半分钟左右。
7、再往锅中加入适量的水，水要没过食材以上。因为卤煮的时间要久一点，所以水要一次性加得足够多，最烂衣茫庥好不要中途加水。
8、盖上锅盖，中小火卤煮20分钟左右，卤煮期间要掀开锅盖，翻炒一下，以免粘锅。卤煮至差不多收汁的时候就可以关火.
