1、首先把鱼片成鱼屡阽咆忌片，清洗感觉晾干，鱼片加点盐，料酒，胡椒粉抓匀调味，打入一颗蛋清抓匀上浆。这是让鱼变的更加滑嫩，鱼肉不会变裁，再抓一把淀粉抓匀锁住这份滑嫩感，最后来点食用油防止鱼片间粘连就好了
2、起锅少油放入干辣椒和花椒粒，小小火的慢炒出香味，注意是小火哦，大火容易炒糊，放案板上用刀切得碎碎的，这就是四川小伙口中的刀口辣椒啦，这才是水煮系列的灵魂
3、宛鳘艺荤另起锅倒油后用葱姜蒜爆香，来一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒化开来，加水先倒凉水，然后在加点热水，免得噼噼啪啪贱得到处都是，调味就来点少许盐和鸡精，白糖和耗油。
4、放入自己喜欢的蔬菜，然后煮熟后装入碗底，水开后放入鱼片，煮上1 2分钟就好了，这里时间不能太久，火不能太大，不然鱼肉会变老，火大会冲击鱼肉变碎。
5、盛出后铺上刀口辣椒和蒜末，葱段，以及淋入烧开冒烟的烈油激发香气，一道家常般水煮鱼片就做好了，最后喜欢吃香菜的可以铺点香菜在上面更美味哦
