老北京炒疙瘩

 时间:2024-10-12 06:59:06

1、揉面的时候,不需要发酵,但面一定要硬。

老北京炒疙瘩

2、像这样有些干皮都可以,因为揉好后需要盖上布醒发半小时,如果水多了面团本身就软,那做出来的小面疙瘩特别爱粘。

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3、取出来后擀开,擀成1厘米左右厚度的面片。

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4、把面片切成宽度也是1厘米的小面条,接着切成小方疙瘩。切的过程中,面片地下要放适量薄粉。

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5、接着开始“盆盆颠”,要是家里只有一个盆,那就放少量疙瘩,左右晃动,放多了很容易颠出去。

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6、锅内烧开水,下面疙瘩,等水再次沸腾后,再煮1分钟。

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7、捞起备用。

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8、泡好的黄豆,在沸水中煮5分钟,不然豆子比较硬。同时切适量葱末姜末,胡萝卜半根切丁,黄瓜1根切丁。

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9、坐热油锅,放入适量食用油,爆香葱姜末,放入黄豆和胡萝卜先翻炒,大概2分钟的时间,接着放入面疙瘩。

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10、放入适量生抽、蚝油,翻炒均匀,2分钟后放入黄瓜丁。

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11、根据个人口味,酌情再放盐,临出锅放几滴醋,口感会特别香。

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