1、发面一共拥有三种方式1、传统发酵方式：用传统发酵方式做出来的馒头，特别的有嚼劲，吃起来有股淡淡的麦厌蜴颊爰香味，唯一的缺点就是发酵的时间特别长，在发酵的过程当中，容易产生酸性物质，影响到馒头的口味，需要用碱来进行中和。2、现代发酵方式：现代发酵方式的制作方式非常的简单，对于初学者来说，很容易就可以掌握，而且做出来的馒头又白又胖，吃起来的口感也是非常棒的。3、加入添加剂发酵：加入添加剂进行发酵的话，可以让面团的发酵时间变得更短，发酵出来的面效果也会更好，但是蒸出来的馒头，没有以上两种发酵的方式有嚼劲，经常吃的话，对人体的健康也会有一定的影响。
2、给大家介绍了三种发酵面所采用到的方式，下面我就再教一下大家，蒸馒头和发面的具体步骤，方便你能够快速的进行掌握。（在发面的时候，加入一小点的酵母粉，可以让面粉在短短的20分钟之内，就能够发上一大盆）
3、【制作食材】面粉、酵母粉、白糖、牛奶，温水【方法及步骤】1、准备一个小碗，将牛奶加热至40度左右以后倒入到碗中，往牛奶中再加入5克的酵母粉和一小勺的白糖进行搅拌。（牛奶加热至40度，是酵母粉发酵最适合的温度，还可以让白糖快速融化，白糖的加入给酵母粉提供了营养成分，让酵母粉的发酵能够变得更快速）。
4、准备一个面盆，往面盆当中加入所需要的面粉，往面粉当中加入温水，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状的时候，把准备好的牛奶倒入到面粉当中，再次进行搅拌。搅拌好以后的面粉，需要用手将其进行揉捏，揉捏的时间越长越好，直到面团被揉捏至表面光滑，往面盆上覆盖上一层保鲜膜，将面团放到温度比较高一点的地方发酵，等到面团被发至原来两倍大小的时候，就可以进行下一步了。
5、发酵好以后的面团，我们需要将其取出，对其再次揉捏，将面团中的蜂窝状气泡揉散。揉好以后的面团，需要将其搓成长条状，用刀将其改刀成小块状，在取出家里的蒸锅，往蒸锅当中加入大量的清水，将水烧至40度左右的时候，将准备好的馒头胚放入蒸锅并关火，让馒头在蒸锅上进行二次发酵，发酵时间为半个小时。二次发酵好以后，就可以将火调制成大火，将水烧开对馒头进行蒸制了，这样蒸出来的馒头，白白胖胖的香味十足。
6、【小贴士】1、用酵母粉进行发面的时候，往里面加入一点白糖，发面的速度会变得特别快。2、如果家里没有酵母粉的话，我们也可以采用苏打粉和白醋，对面团进行发酵。3、上锅后的馒头胚，我们需要对其进行二次发酵，这样蒸出来的馒头会更软糯。
