1、选择一个紫色的圆茄子，个头不要太大，太大了不容易烧透。茄子一定不能去顶部的蒂，那个是非常有用的哦。
2、用两根烧烤的签子穿进茄子里，便于给茄子翻个身。如果家里没有烧烤签子用筷子也行。
3、把穿好的茄子放在明火上烧，火先用中火再用小火。用大火茄子皮很快就被烧糊了但是里边还没有烧好，这个第一步就失败啦。
4、先用中火把茄子表面烧的黑黑的，然后调成小火再慢慢烤，不时的给茄子翻个个，让茄子均匀受热。茄子最里边会慢慢的烤熟而茄子外边也不会烂掉，这个是需要一定功力和一定耐心的。这一步的成功直接影响了接下来的调制
5、选择茄子最中心的位置用筷子从上往下直穿过去，如果有很轻松的感觉说明茄子的中心已经烤熟了，第一步就成功啦！
6、二步，取茄子肉:准备一个盘子，先把茄子外边黑糊糊的皮去掉，用手慢慢的揭掉最好是用镊子，因为勺阊扌靡刚烧熟的茄子温度是非常高的，茄子的黑皮去掉以后再用一双干净的筷子从茄子蒂从上往下拨进盘子里，奶濠骼某茄子肉就很容易去下来了
7、第三步，调汁:蒜泥，盐，香油，调好倒进茄子肉上搅拌均匀，一盘凉拌烧茄子就做好啦，味道是相当的美味的哦！
