1、把鸡蛋蛋清蛋黄分离。因为我一次做两盘用了双倍的量。容器一定要擦干水迹，不然会会影响后续蛋白打发。
2、蛋黄糊制作。蛋黄液打均匀后加入10g糖搅拌，再加入牛奶和玉米油用搅拌器搅拌至液体细腻，油充分乳化。再筛入面粉，搅拌均匀。注意筛入面粉后的搅拌方式尽量无规则，可走z字形，以避免起筋。
3、打发蛋白分三次加糖。第一次打发至鱼眼泡状倒入剩下的1/3的糖。
4、第二次打发至稍微细腻时再加入1/3的糖，
5、第三次打发至更细腻时放入全部的糖，然后打发至提起打蛋器蛋白成湾沟状。
6、把1/3的蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方法拌匀，可参照小嶋老师的手法，最大程度避免消泡。
7、烤箱预热180度。烤盘垫油纸后倒入蛋糕糊，轻震几下，撒上些许肉松和香葱装饰。
8、放入烤箱，中层180度上下火烤18分钟。出炉后从30cm高的地方使烤盘落下，震出气体。再取出至于烤架上放凉。
9、任性地加足你喜欢的沙拉酱和肉松，卷成卷开吃~
