1、去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开
2、捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣
3、排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫
4、准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜
5、烧热平底锅，刷一殿秩痊肭层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄，盛起备用（把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂）
6、把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄
7、淋上少许酒
8、放入栗子
9、加入适量生抽
10、加入老抽（老抽不要放多，用来上色而已）
11、翻炒均匀
12、把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水
13、大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味
14、翻拌均匀，转大火收汁至浓稠
15、撒上葱花即可
