1、想要把牛嚯翮肪启腩炖的又好吃又烂，需要我们做好前期的处理工作，我们可以准备一些芥末，然后把芥末涂抹在牛腩上，先腌制一段时间，这样子炖出来的牛腩就比较好吃。
2、我们在炖牛腩的时候要注意把控火候，尽量不要一直是大火炖牛腩，这样子很容易把牛腩炖老，最好是先把水烧开，然后用文火慢慢地炖，然后用一点猛火，要慢慢地炖煮才能把牛腩炖烂。
3、由于我们在炖牛腩的时间较长，最好是往锅里倒入充足的水，这样子不会出现半路需要再添加水的情况，而且这样子炖牛腩的汤汁也比较入味。
4、我们在炖牛腩的时候最好是要添加一些调味料，比如说八角，醋，料酒等等，这样子我们在炖牛腩的时候就比较容易炖烂。
5、我们在炖牛腩的时候，一定要注意最开始最好是放冷水，然后把牛腩放入水中，等到水煮开的时候，也可以把牛腩的腥气去除，这样子可以把牛腩炖得好吃。
6、我们在炖牛腩的时候最好是不要早早地放盐，这样子炖出来的牛腩肉质紧绷，没有把牛腩炖烂。
