1、将羊肉切成片放在盆里，肥肉瘦肉分开。
2、加水，两片姜，一根葱，葱放之前拍一下，一点大料，水烧热羊肉变色捞出。
3、锅中放少量油，将羊肥肉先入锅煸炒出油。
4、炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱。
5、炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色。
6、加汤，香叶，桂皮，干辣椒，一勺老抽，两勺生抽，一粒冰糖，小火焖20分钟。
7、这个时候开始洗青菜，小白菜切成段，香菜和葱切碎。
8、小白菜焯水，不要煮太久，煮太软也不好吃，煮之前水里加少量油，这样菜煮出来也很绿，煮完小白菜的水接么煮面。
9、面条煮完过冷水，放点熟油防止面粘在一起，我不喜欢把面条放在水里泡，觉着会变面。
10、将煮的羊杂倒在面里，放上青菜，香菜，葱，一碗香喷喷的羊杂面就做好了。
