香辣孜然鸡胗
村料：鸡胗300克、葱、大蒜适量
调味料：料酒1大匙、老抽1小匙、白糖1小匙、盐1小匙、鸡精1小匙、孜然、辣椒粉、熟张搌嗫勹芝麻各适量
1.鸡胗清洗后改刀切片，葱切小段，大蒜切片；
2.开火，烧清水，倒料酒，水开后放鸡胗；变色后马上捞出；
3.放炒锅，转大火，放葱段，蒜片炒香；依次放焯好的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；
4.加老抽上色，加白糖、盐、鸡精调味后，翻炒几下即可出锅。
花牛啰嗦（三个小窍门）：
1.一定要水开后下鸡胗，而且变色后快速捞出；这样能保证鸡胗的爽脆的口感，且口感不会老。
2.放鸡胗后，马上放孜然等香料，先放是为了让鸡胗吸收香料的香味，更好入味。
3.放白糖不仅去腥味，而且会让鸡胗味道更好；盐要最后放
