1、大葱选葱白部分切丝,香菜洗净切段,蚬子要多洗几遍,外壳上有很多附着物。蚝油及辣椒面备好。
2、锅里放少许油,烧热后放入葱丝,翻炒至发软后放入辣椒面。炒至辣味散发出来。
3、倒入洗净的蚬子,翻动几下,将蚬子和葱丝搅拌均匀后,放入2~3勺蚝油。然后翻炒均匀。
4、加盖闷2~3分钟。注意时间不要太长,否则容易炒老。
5、闷2~3分钟后,蚬子基本都开盖了。这时放入香菜,香味扑鼻而来啊。开盖翻炒,待香菜变软。
6、香菜变软后,汤汁也收的差不多了。关火出锅!!需要注意的是,这道菜全程我都没有放盐以及其他调料,这样才能保持海鲜的味道。其实蚬子壳内水分中就含有盐,足够满足大多数人的口味了。