1、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除
2、洗干净的鱼头放入黄酒里加上葱段姜片将酒的温度提升到50度（泡着也可以时间比较久）浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以
3、锅里加入盐适量的油（做鱼汤猪油最佳，猪油熬的汤是最白的），保证锅的周边都淋上飒蛏擢墟油（这样鱼皮不粘锅），油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分
4、砂锅里的水煮沸之后将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟
5、起锅之后撒上香菜末/葱末根据自己口味，图1是纯汤，图三是撒了香菜末的。鲜美鱼头汤完成了
