1、准备食材:西芹：500g，腰果：适量，虾仁：16只，盐：适量，淀粉：适量，油：适量
2、将西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，使口感更嫩,斜刀切成宽片。虾仁去砂线洗净，用料酒和少许盐腌制入底口。
3、炸腰果。锅中倒少许飒蛏擢墟油，油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒较深颜色的菜。
4、热锅凉油，将腰果倒入。中小火炸制
5、不停的翻动腰果，以保证受热均垮樨怯礤匀。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火。将腰果捞出控油晾凉备用。
6、重新起锅，焯烫西芹。水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉，控干水份备用。
7、锅中倒入适量的油，加热。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉，薄薄一层就可以，不要过厚。油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。
8、锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。
9、倒入虾仁，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡。
10、芡汁均匀后关火，此时倒入腰果，翻拌均匀后盛盘。
