1、首先开始面团的制作。面粉200克倒入和面盆中，轻轻摇晃面盆，使面粉能均匀置于面盆底部。
2、大约三分之二的面粉中倒入200克左右的沸水用小铲搅拌成团。（不要用手活，会烫手）
3、其余三分之一的面粉用50克左右的凉水活成团。
4、此时就可以将步骤2和3的两团用手活在一起成软软的光滑面团，放盆中静置，面盆上盖盖或铺上保鲜膜。
5、接下来准备馅。先将韭菜摘好洗净，放在一边，等待水分沥干的过程。先把鸡蛋打散，炒好。如果炒锅不是很精贵，在鸡蛋凝固的过程中，用打蛋器在锅内搅拌，很容易形成很小块的鸡蛋。
6、切好肉沫，葱沫，蒜沫。锅内放适量的油，葱蒜爆香，放肉沫翻炒，待肉沫颜色，放适量酱油翻炒，炒熟后和鸡蛋放一起即可。
7、韭菜沥干后，切碎沫，放到鸡蛋和肉沫中，加一小把洗净的虾皮。
8、放入一勺蚝油，将韭菜鸡蛋肉沫虾皮搅拌均匀。
9、将面团取出，揉搓面团成条状，分成6份。
10、0擀面皮。不要擀太薄，2毫米左右厚度即可。
11、将馅薄薄的抹在一半面皮上。
12、将面皮和上。
13、将边缘捏几下。生的韭菜盒子做好了。
14、不粘锅内放油，小火煎韭菜盒子。
15、煎至两面略黄，锅上盖盖焖30秒-1分钟，鲜美的韭菜盒子就可以出锅喽。
16、这些面和馅，做了6个韭菜盒子，供一家三口吃刚好，吃的时候要小心，可能会产生少量汤汁，不要滴到身上，也不熬烫到小朋友。
