1、取适量糯米，提前浸泡12小时以上。香菇泡发，切小块，准备猪肉，切小块，我用的是腿肉，基本都是瘦的部分，可以用带肥的吃起来更香软。
2、提前切适量的葱，取葱白部分，将锅倒飒蛏擢墟油加热，放入葱白，稍微翻炒成油葱，加入香菇翻炒，再加入猪肉丁翻炒炒香。倒入适量的酱油（我只放了酱油没放盐），根据自己口味酌情添加盐等，将馅料炒香关资纯餍垅火即可，不用要求全熟，后面还会蒸。
3、将提前泡好的糯米加入搅拌均匀。放入蒸锅里开大火蒸熟至糯米充分吸水膨胀（做法跟烧麦差不多咧）蒸熟后取出放凉备用，香菇肉粽馅就做好啦！
4、将除黄油外的所有面团材料混合均匀（盐和酵母要避免直接接触，防止酵母失去活性）揉成面团，刚开始比较粘分囗拮蟀手，借助刮板将手上的面团刮下，不断揉面至面团扩展，即光滑不粘手的状态时加入提前室温软化的黄油，继续揉匀即可。
5、将面团放入盆中密封，进行一次发酵，发酵至约2-2.5倍大，手指沾面粉戳小洞下压，面团不回弹、不塌陷即为发酵ok～
6、将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，揉成小面团，盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
7、面团松弛完毕，取一个面团揉以揉，按压成圆饼状（中间稍厚四周扁），放入适量的香菇肉粽馅，我大概放了75-80g左右的馅料（糯米比较黏，提前用手沾些水，取适量的馅料揉成团直接放入，会比较好操作～）包起来。
8、收口向下放入模具中，将四个面团依次操作好，进行二次发酵。二次发酵完毕后（我用的汉堡模，尺寸为上径约11cm，下径约7cm）发酵至差不多满模即可，面团漉胜衲仰表面刷上蛋液，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约18-20分钟左右即可。
