1、选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀；青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。
2、锅中加入适量清水，放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒，再放入适量猪油，让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。
3、水快开的时候，拎着鱼尾把鱼放入锅中，让水温保持在90度左右的恒温状态，看到鱼肉的刀口开花以后，就可以盛出备用了。
4、锅中加入适量熟香菜籽油，油热后放入姜末、蒜末、野山椒末，炒香后加入藤椒清汤大酱，翻炒均匀。
5、青椒末、红小米椒末下锅炒熟后，加入适量清水，烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。
6、再加入适量盐和味精调味，淋入水淀粉，让汤汁更浓郁；起锅前加入藤椒油。
7、把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上，撒上葱花，浇热油，浓郁的清香味瞬间散发出来就可以了。
