白斩鸡是粤菜鸡肴中最仗充哔粞普通的一种,属于浸鸡类.以其制作简易,白斩鸡熟不烂,不加配料且保持原味为特点.白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜菩沼琉翡美.
材料
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克
做法
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝
存贮窍门
1.刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味.
2.准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来.
