1、准备好八爪鱼、韭菜、红辣椒等食材，韭菜选韭菜梗部，也可以用韭苔代替，建议八爪鱼、韭菜再多放一些。
2、八爪鱼放入水中清洗后，用观麾搜筢剪刀剪开头部，再去除掉八爪鱼的内脏和脏东西，清洗干净后，清理好的八爪鱼用剪刀将八爪剪成段，当然也可以整炒。
3、将韭菜选择梗部切开清洗干净后再切段，生姜切条，红干椒剪成细条备用。
4、锅中加入油烧热，放入八爪鱼、生姜、红干椒、蒜开大火爆炒15秒钟，不要爆炒时间涂尉郑堑太长。当然你也还可以将八爪鱼先用开水焯一下再和韭菜炒，注意只焯几秒钟，立刻捞出沥干水。
5、放入盐、蚝油炒匀。
6、再放入韭菜，快速翻炒1分钟不到，即可关火装盘。
7、这道菜就做出来了，特别下饭美味！
